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Asar + Ahumar + Hornear

Asar

Es posible utilizar al Kamado como una parrilla clásica o una barbacoa. Coloque los alimentos directamente en la parrilla estándar o bien de fundición cerca de  la fuente de calor. Este proceso utiliza temperaturas de 200 C una marca que es fácil de conseguir y mucho mas sencilla de mantener con la regulación de la ventilación. Este método es adecuado para la cocción de  piezas delgadas o pequeñas.Son un ejemplo de estas comidas típicas hamburguesas , Bifes,  filetes, pechugas de pollo, filetes de pescado, verduras, setas, pan. Es importante contar con los accesorios que sirven para ampliar la superficie de uso del Kamado Argentino, ya que además nos permitirán tener dos distancias distintas a la fuente de calor.   Este capítulo se centra en asar alimentos a altas temperaturas. El resultado serán alimentos maravillosamente crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. Enciende el KA con la temperatura correcta tal y como hemos descrito en el capítulo “Cómo empezar”. Reparte, como especificábamos, 3 pastillas de encendido sobre el carbón. Enciende las pastillas de encendido y espera hasta que se hayan quemado completamente para que haya una cama uniforme de carbón. Ahora, lleva la temperatura hasta 225° C con la válvula superior de hierro fundido de doble función cerrada a la mitad y el tiro frontal abierto a la mitad. Cuando se alcance la temperatura ideal, cierra la válvula de hierro fundido un poco más, hasta una cuarta parte de la apertura. Si la temperatura es demasiado alta, cierra la válvula con los agujeros abiertos y cierra el tiro frontal hasta que quede un tercio abierto. . Asegúrate de que la rejilla está caliente antes de empezar a asar. Una rejilla caliente evita que se peguen a rasguen los alimentos. Cuando pongas la comida en la rejilla, espera al menos un minuto antes de moverla o darle la vuelta. No es necesario mover constantemente el alimento. Aunque parezca antinatural asar a la parrilla con el KA con el tiraje superior cerrado, es importante que lo esté después de colocar la comida. El calor de convección (es decir, el calor producido por el flujo de aire y la reflexión del calor) dentro del KA asegura que los alimentos se cocinen uniformemente y las pequeñas aberturas permiten que se escape muy poca humedad. El resultado es una jugosa y deliciosa comida. No sobrecargues la rejilla, ya que esto puede sofocar la carbonera y resultar en un plato mal hecho a la parrilla. No utilices más de 2/3 a 3/4 de la parrilla para que así el aire caliente pueda circular alrededor del producto y la temperatura sea la misma por todos lados. Esto es esencial para un cocinado uniforme. Deja reposar la carne ya hecha a la parrilla en un lugar templado o en papel de aluminio al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne y serán menos propensos a perderse en el corte. Cuando hayas terminado de asar a la parrilla, es mejor cepillar la rejilla inmediatamente y limpiarla con un paño aceitoso o con una toalla de papel. Esto dejará lista la rejilla para su uso inmediato la próxima vez.
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Ahumar

Ahumar El Kamado Argentino es ideal para ahumar productos y platos. El característico aroma y sutil sabor de los platos ahumados calientes te sorprenderá agradablemente a ti y a tus invitados. Recomendamos utilizar el convector para ahumar alimentos. La descripción más abajo sirve para todos los modelos. Enciende el KAcomo se describe en el capítulo “Cómo empezar”, sin el convector , hasta una temperatura entre 100°C y 150°C. Cuando coloques el convector, éste funciona como un protector del calor que hace que la temperatura de todo el domo caiga a entre 50°C y 75°C cualesquiera que sean las circunstancias. Para mejores resultados, utiliza los chips para ahumar de Kamado Argentino, no virutas de humo o serrín. Antes de colocar el convector, espolvorea un puñado de virutas de madera empapadas de agua directamente sobre las brasas de carbón. Si planeas ahumar más de 30 minutos espolvorea más virutas de madera sobre toda la carbonera. Usando esas virutas de madera se genera un humo que impregnará un sabor y fragancia específicos a los alimentos. Luego coloca el convector en el Kamado Argentino con las patas hacia arriba. Coloca una bandeja anti-goteo sobre el convector, puede ser cualquier bandeja que tenga de acero y luego coloca la rejilla en el KA. La bandeja anti-goteo recogerá los jugos y las proteínas que de lo contrario se quemarían o solidificarían en la cerámica del convector. Agrega un poco agua a la bandeja de goteo para crear una pequeña cantidad de vapor de más para facilitar una cocción uniforme. Los tiempos de ahumado y temperaturas centrales dependen del tipo de comida y su peso y de tu gusto personal. Las diferentes maderas para ahumar combinan con unos alimentos mejor que con otros. Descarga el archivo para saber como configurar tu Kamado Argentino para ahumar Aquí dejamos unas cuantas pautas: • Manzano: pescado, cerdo, carne blanca y aves de corral como el pollo o el pavo. • Cerezo: pescado, cordero, toda clase de animales de caza, pato y ternera. • Pecán: ahumado picante de alimentos, especialmente platos clásicos americanos de barbacoa • Nogal: Frutas, nueces, carne y toda clase de animales de caza.
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Hornear

Horneado   Con dos accesorios, el convector y la piedra  para hornear, puedes convertir fácilmente el Kamado Argentino en un horno a la piedra. La facilidad con la que puedes hornear pizza y pan en el KA hace la cocina al aire libre más agradable y variada. Distribuye tres pastillas de encendido sobre el carbón y enciéndelas. Coloca el convector en el KAtan pronto como el fuego de las pastillas se haya apagado. Para lograr la temperatura correcta alta, abre la puerta del tiro frontal por lo menos 3/4 y abre completamente la válvula superior de hierro fundido de doble función. Ahora deja que el KA, con el convector dentro, suba por lo menos a 200°C. Esto te llevará unos 30 minutos. Cuando hornees pan, cierra la válvula superior de hierro fundido de doble función a la mitad y a unos 200°C (la temperatura exacta depende del tipo de pan que vayas a hornear). Para pizzas, calienta el Kamado debe estar a una temperatura de 250°C y cierra la válvula de doble función ligeramente hasta conseguir una temperatura estable Para hornear pan y pizzas, configura el KA de esta forma: Coloca el convector en el anillo del fuego con las patas hacia arriba. Es una buena idea colocar sobre el convector una bandeja antigoteo con una capa de agua (esto ayuda a levantar el pan sobre la piedra de hornear). Coloca la rejilla de acero inoxidable en el KA y la piedra de hornear encima. También puede usar el divisor de puntos de cocción y sumar una superficie de piedra mas ( foto). También puedes hornear pizza con el convector sobre el anillo de fuego con las patas hacia abajo y la piedra de hornear encima de éste. Ambos métodos proporcionan resultados excelentes. Cuando hornees a temperaturas más altas, recomendamos precalentar la piedra de hornear en el KA durante 10 minutos antes de colocar la masa de pan o la pizza en la piedra. Esto hace que la temperatura de la piedra sea correcta y evita que la parte inferior del pan o la corteza de la pizza se quemen. Como precaución de seguridad, es aconsejable dejar que el Convector y la piedra de hornear plana se enfríen en el KA cerrado después de la cocción del pan o la pizza, ya que puede alcanzar una temperatura de 400°C durante el horneado.