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Consejos útiles y de seguridad

Consejos de uso y mantenimiento del Kamado

PELIGRO - IMPORTANTE
  • Este producto fue elaborado para utilizarse en exterior o bajo una campana. NO LO UTILICE EN INTERIORES SIN EXTRACTOR O AMBIENTES COMPLETAMENTE CERRADOS.
  • Mantenga a los niños y mascotas a una distancia considerable del KAMADO mientras lo utiliza.
  • Nunca deje el fuego solo o deje de prestarle atención.
  • No utilizar el producto en carpas o dentro motorhome.
  • Peligro de fuego – las brasas calientes pueden emitir fuego.
  • Precaución – no usar nafta, alcohol, líquidos inflamables o cualquier acelerador de fuego o producto químico, para encender el asador. Es altamente recomendable que utilice carbón vegetal en su Kamado argentino ya que se mantiene encendido por más tiempo y produce menos cenizas que puedan tapar la entrada de aire.
  • IMPORTANTE – si va a abrir la tapa mientras el Kamado esta trabjando a altas temperaturas es esencial que lo haga con extrema precaución y levantar la tapa de a poco, permitiendo así el paso del aire lentamente ya que esto puede producir explosiones o chispas que pueden quemar o dañar su piel.
  • Siga siempre los pasos en el apartado “Información sobre cocción de alimentos” este manual.
  • Asegúrese que el asador se encuentra al menos a 2 metros de cualquier producto inflamable.
  • No utilice su Kamado Argentino directamente sobre superficies tales como decks, pasto seco, madera u hojas secas, si utiliza los pies de inoxidables no existe peligro.
  • ATENCIÓN – Este producto alcanza altas temperaturas, por favor no lo muevamientras está en funcionamiento.
  • Utilice siempre guantes resistentes al calor cuando manipule cerámicos calientes o superficies de cocción.
  • Permita que la unidad se enfríe completamente antes de guardarla o moverla.
  • Siempre corrobore su Kamado Argentino antes de utilizarlo por posibles rupturas o daños.
    CURANDO SU KAMADO ARGENTINO
  • Para comenzar el fuego sitúe papel de diario con cubos encendedores de fuego en el contenedor del carbón (7) en la base de su kamado argentino. Luego coloque 2 o 3 piezas de carbón por encima del papel de diario.
  • No utilice nafta, alcohol, o cualquier otro producto químico similar para
  • Abra el contenedor de carbón y encienda el papel de diario.
  • No sobrellene la unidad con carbón, si el fuego es muy intenso la unidad podría dañarse.
  • Espere a que el carbón en su Kamado Argentino se termine y apague por completo.
  • Luego del primer uso chequee los seguros que estén bien ajustados. La banda metálica que une la base con la tapa se puede expandir por el fuego y provocar que se afloje. Es recomendable chequear y asegurarse que esté bien ajustado.
  • Ahora sí ya puede usar su Kamado argentino de manera normal.
 

Control de temperatura del Kamado Argentino

TABLA ORIENTATIVA DEL ENCENDIDO PARA COCINAR  CON DEFLECTOR  Con  2 pastillas de arranque  o 3 lanas de leña y carbón nuevo.   
Encender hasta obtener un foco de brasa, 10 minutos. Los tiros completamente abiertos. Un 1/3 del disco abierto, y abajo completamente abierto Los 5 agujeros abiertos, y abajo la mitad.
A los 10 minutos Poner Deflector Poner Deflector Poner Deflector
A los 20 minutos ± 100 ºC ±  75 ºC ± 100 ºC
A los 30 minutos > 150 ºC. ± 150 ºC ± 120 ºC
A los 35 minutos > 300 ºC. ± 250 ºC ± 150 ºC
A los 40 minutos > 420 ºC. ± 350 ºC ± 200 ºC
  En cuanto se apagan las llamas de las pastillas, se comprueba que se ha formado el foco de brasa 10 minutos y se coloca el deflector. El tiro de abajo  es menos importante que el de arriba.   Tabla Orientatuva del encendido para cocinar a baja temperatura con deflector Con 1 pastilla de arranque lanas de leña, y carbón nuevo.  
Encender hasta obtener un foco de brasa, 10 minutos. Agujeros del disco  75 % abiertos. Abajo medio dedo. Agujeros del disco 50 % abiertos. Abajo medio dedo meñique. Agujeros del disco 30 % abiertos. Abajo medio dedo meñique.
A los 10 minutos Poner Deflector Poner Deflector Poner Deflector
A los 20 minutos ±   60 ºC ±  30 ºC ± 030 ºC
A los 30 minutos ±  70 ºC. ± 050 ºC ± 040 ºC
A los 35 minutos ±  100 ºC. ± 070ºC ± 050 ºC
A los 45 minutos ± 130 ºC. ± 100 ºC ± 070ºC
En cuanto se apagan las llamas de las pastillas, a los 10 minutos se comprueba que se ha formado el foco de brasa, se coloca el deflector, y cerrar el tiros de abajo, medio dedo meñique y arriba solo una parte de los 5 agujeros del disco. Tener paciencia puede tardar horas en alcanzar las temperatura deseada, jamás precipitarse. Si sale aire caliente por el tiro superior todo va bien. Las temperaturas son aproximadas, y hay que minimizar las aperturas. TABLA ORIENTATIVADEL ENCENDIDO PARA COCINAR  CON FUEGO DIRECTO, SIN DEFLECTOR. CON 2 pastillas de arranque o 3 lanas de leña y carbón nuevo
Encender hasta obtener un foco de brasa. 10 minutos. Disco abierto. Con un 1/2 disco abierto. Los 5 agujeros abiertos.
A los 10 minutos No valorar. No valorar. No valorar.
A los 20 minutos ± 150 ºC ± 150 ºC 100 ºC
A los 30 minutos > 250 ºC. ± 200 ºC 120 ºC
A los 35 minutos > 350 ºC. ± 250 ºC 150 ºC
A los 45 minutos > 450 ºC. ± 350 ºC 200 ºC
Abajo abierto. Abajo abierto. Abajo abierto.
  En este caso el tiro de abajo es poco importante y siempre está abierto como mínimo un 50 %.     NOTA: 1º El encendido para esta guía para que sea reproducible, se ha hecho con pastillas de la marca Kamado Argentino, o atadillos de lanas de leña y con carbón de Quebracho Argentino Kamado Argentino . Si usa pastillas ecológicas de papel prensado, pastilla KA deberá usar  3 de estas ya que hacen menos llama y se apagan facilmente. Recuerde que la garantía es valida en caso de utilizar los productos de nuestra marca 2º El tamaño del foco de la brasa es diferente si se usan 1 - 2 - 3, pastillas, y es importante controlarlo para cocinar a baja Temperatura, con una pastilla el foco es de menor tamaño, y a los 45 minutos se estabiliza alrededor de unos ± 20 ºC por debajo de si se ha empezado con 2 pastillas. 3º El Foco de brasa, es el mismo sea cual sea el modelo de Kamado Argentino , y por ello solo afecta a los tiempos para estabilizarse se acorta con el modelo Junior y se alargan con el Le Chef. 4º Es importante poder reproducir el tamaño del foco de la brasa, para que la potencia calorífica inicial del foco sea ± la misma. Si abre los tiros aumenta, y si los cierra disminuye. 5º Los métodos de encendido con porta brasas, soplete pistola de aire etc. son mas rápidos pero no permiten controlar y reproducir el foco de brasa inicial. Tiene sus ventajas para cocinar al estilo Barbacoa, pero no con el deflector y a baja Tª no es recomendable.
Descarga mas información sobre el ensamblado aquí:
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Kamado en balcones : Mucho humo en tu Kamado Argentino ?

Es normal que en las primeras cocciones no encontremos el resultado esperado según nuestra expectativa, pero calma, encontrar el punto justo de los cortes, conseguir una pizza excelente y controlar la temperatura como un maestro del kamado no esta tan lejos. Uno de los principales atributos del kamado es que funciona con muy poca braza y genera muy poco humo, te contamos como cocinar en tu balcón sin que tu vecino se entere. Para lograr nuestro objetivo necesitamos dos condiciones :
  1. Kamado caliente en su estructura.
  2. No presencia de Fuego.
El fuego genera una coccion agresiva y la perdida de liquido del corte de carne, produciendo HUMO, cosa que debemos evitar, vamos a buscar cocinar con el calor refractario o residual que devuelve el kamado hacia la parrilla no con la brasa directa, aca esta el secreto.
  1. Encederemos el kamado solo con Algodón + alcohol, no usar ni papel ni madera. Dependiendo del modelo con 4 a 6 bollos de algodón del tamaño de una nuez grande va a ser suficiente. Cuando se apague el fuego de los algodones, debemos esperar al menos de 10 a 15 minutos para que se vuelva a generar el fuego solo con brasas.
  2. Es esencial calentar el kamado mas allá de los 200C para utilizar en la coccion ese calor residual que el material refractario con el que esta construido el Kamado devuelve al centro de la parrilla.
  3. Antes de comenzar a cocinar cerraremos la entrada y la salida de aire para ahogar el fuego y bajar la agresividad de la brasa.
  4. Comenzar con 1 o 2 cortes a la vez en las primeras cocciones.
  5. Si cocinas chorizos o achuras que puedan desgrasar, colocarlos cerca del diámetro exterior de la parrilla para que se cocinen de forma indirecta.
  6. Evitar abrir el domo o tapa del kamado durante la cocción, si la temperatura cae por debajo de los 100C, abrir completamente entrada de aire y salida.
Si aun te quedan dudas, comunícate con nosotros a info@kamadoargentino.com.ar, estamos para asesorarte.