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Kamado en balcones : Mucho humo en tu Kamado Argentino ?

Kamado en balcones : Mucho humo en tu Kamado Argentino ?

Es normal que en las primeras cocciones no encontremos el resultado esperado según nuestra expectativa, pero calma, encontrar el punto justo de los cortes, conseguir una pizza excelente y controlar la temperatura como un maestro del kamado no esta tan lejos. Uno de los principales atributos del kamado es que funciona con muy poca braza y genera muy poco humo, te contamos como cocinar en tu balcón sin que tu vecino se entere. Para lograr nuestro objetivo necesitamos dos condiciones :
  1. Kamado caliente en su estructura.
  2. No presencia de Fuego.
El fuego genera una coccion agresiva y la perdida de liquido del corte de carne, produciendo HUMO, cosa que debemos evitar, vamos a buscar cocinar con el calor refractario o residual que devuelve el kamado hacia la parrilla no con la brasa directa, aca esta el secreto.
  1. Encederemos el kamado solo con Algodón + alcohol, no usar ni papel ni madera. Dependiendo del modelo con 4 a 6 bollos de algodón del tamaño de una nuez grande va a ser suficiente. Cuando se apague el fuego de los algodones, debemos esperar al menos de 10 a 15 minutos para que se vuelva a generar el fuego solo con brasas.
  2. Es esencial calentar el kamado mas allá de los 200C para utilizar en la coccion ese calor residual que el material refractario con el que esta construido el Kamado devuelve al centro de la parrilla.
  3. Antes de comenzar a cocinar cerraremos la entrada y la salida de aire para ahogar el fuego y bajar la agresividad de la brasa.
  4. Comenzar con 1 o 2 cortes a la vez en las primeras cocciones.
  5. Si cocinas chorizos o achuras que puedan desgrasar, colocarlos cerca del diámetro exterior de la parrilla para que se cocinen de forma indirecta.
  6. Evitar abrir el domo o tapa del kamado durante la cocción, si la temperatura cae por debajo de los 100C, abrir completamente entrada de aire y salida.
Si aun te quedan dudas, comunícate con nosotros a info@kamadoargentino.com.ar, estamos para asesorarte.